鮮豬肉和冷鮮肉是有所不同的，鮮豬肉一般就是現(xiàn)殺未經(jīng)過處理的豬肉，冷鮮肉則是經(jīng)過極速冷卻、排酸等處理的豬肉，二者對比起來，在加工工藝、保存時間、口感味道、價格等方面都存在一定的差異。下面深圳食堂食材配送和大家一起來了解一下鮮豬肉和冷鮮肉有什么區(qū)別以及新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好吧。


一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區(qū)別
        市場上的豬肉有鮮豬肉和冷鮮肉之分，鮮豬肉是新鮮的豬肉，冷鮮肉是經(jīng)過極速冷卻處理得到的豬肉，二者之間的區(qū)別主要有：
1、加工工藝不同
        冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是在嚴(yán)格遵守相關(guān)檢驗(yàn)檢疫制度的基礎(chǔ)上，將牲畜宰殺后，第一時間按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行冷卻處理，并且在后續(xù)加工、運(yùn)輸和銷售過程中，始終保持冷卻溫度的豬肉；鮮豬肉，又叫熱鮮肉，是將牲畜宰殺后，不進(jìn)行任何冷加工處理，直接投放到市場上銷售的豬肉。
2、保存時間不同
        冷鮮肉經(jīng)過排酸工藝處理后，在后續(xù)加工、運(yùn)輸和銷售過程中，始終處于0-4℃（以后腿肉作為溫度測量標(biāo)準(zhǔn)）的冷藏環(huán)境中，一般可以保存2-3天；鮮豬肉經(jīng)屠宰后，在售賣過程中始終置于常溫的環(huán)境中，在常溫下不能放超過12個小時。
3、口感味道不同
        鮮豬肉的口感和質(zhì)地通常更好，因?yàn)樗懈嗟乃趾图∪饫w維。然而，冷鮮肉在加工過程中會經(jīng)過排酸和凍結(jié)等處理，這些處理可以改變?nèi)忸惖目诟泻唾|(zhì)地。例如，排酸處理可以使肉類更加柔軟和嫩滑，而凍結(jié)處理則可以使肉類更加緊密和有嚼勁。
4、價格不同
        通常來說，新鮮肉的價格相對更便宜。因?yàn)樾迈r肉通常是在當(dāng)?shù)厥袌錾箱N售的，而且它的運(yùn)輸和儲存成本相對較低。而冷鮮肉則需要經(jīng)過一系列的處理和運(yùn)輸過程，成本相對較高，因此價格也相對較高。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好
        從口感上來說，冷鮮肉和新鮮豬肉并不會在風(fēng)味上產(chǎn)生太大的差別，因?yàn)槔漉r肉在第一時間就進(jìn)行了降溫處理，所以在口感一般能夠保持之前的新鮮度。
從食品安全上說，新鮮豬肉一般從加工到最后的販賣，都不會怎么進(jìn)行處理和包裝，所以可能會有被污染的安全隱患，而冷鮮肉最開始就是無菌加工，在運(yùn)輸和銷售的過程中也采用了冷卻排酸技術(shù)，所以是比較安全的。
總體來說，鮮豬肉如果是馬上屠宰馬上烹飪的話，和冷鮮肉沒有太大的差別，如果是放了比較久的鮮豬肉，則不如冷鮮肉好。

        深圳市欣美農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司秉承“客戶至上，方便萬家”的服務(wù)宗旨。集蔬菜、瓜果、肉食、魚類、海鮮、凍品、副食品、調(diào)味品為一體的專業(yè)化配送工廠、學(xué)校、酒樓、等單位。公司與惠州、坪山蔬菜基地建立穩(wěn)定的長期合作關(guān)系，保證提供新鮮無公害蔬菜瓜果。肉類均來至市政府所指定的肉聯(lián)廠，經(jīng)衛(wèi)生部門的檢疫，讓客戶吃上放心肉，讓私宰豬遠(yuǎn)離市場。我們所有的糧油、調(diào)料均是正規(guī)廠家的長期供應(yīng)。真正的做到讓客戶實(shí)現(xiàn)：薄利多銷，物美價廉。如有任何問題，詳情請登陸欣美農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司官方網(wǎng)站：benxis.cn，客服為您在線解答您的疑問。