豬肉衛(wèi)生標準

感官標準

	鮮豬肉	凍豬肉
色 澤	肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色	肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色
組織狀態(tài)	纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復	肉質(zhì)緊密，有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。
粘 度	外表濕潤，不沾手	外表濕潤，切面有滲出液不沾手
氣 味	具有鮮豬肉固有的氣味，無異味	解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味
煮沸后肉湯	澄清透明，脂肪團聚于表面	澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面

理化指標

項 目	指 標
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g	≤200
汞（以 Hg 計）， mg/kg	按 GB2762 執(zhí)行

牛肉、羊肉衛(wèi)生標準

感官標準

	鮮牛肉、羊肉	凍牛肉、羊肉
色 澤	肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色	肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色
組織狀態(tài)	纖維清晰，有堅韌性	肉質(zhì)緊密，堅實
粘 度	外表微干或濕潤，不沾手，切面濕潤	外表微干或有風干膜或外表濕潤不沾手，切面濕潤不沾手
彈 性	指壓后凹陷立即恢復	解凍后指壓凹陷恢復較慢
氣 味	具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味	解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無臭味
煮沸后肉湯	澄清透明，脂肪團聚于表面，具特有香味	澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面，具特有香味

鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標準

感官指標

項 目	指 標
眼 球	眼球飽滿、平坦或稍有凹陷
色 澤	皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤
彈 性	有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復
氣 味	具有該禽固有的氣味
煮沸后肉湯	透明澄清，脂肪團聚于表面，具固有香味
注：凍禽應解凍后觀察，指標應符合以上要求。

理化指標

項 目	指 標
揮發(fā)性鹽基氨， mg/100g	≤20
汞（以 Hg 計）， mg/kg	≤0.05
四環(huán)素，mg/kg	≤0.25

輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標準

原料要求： 供輻照殺菌的原料肉應是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類 輻照劑量與照射要求 輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2.5Kgy。 照射要求：照射均勻，劑量準確，吸收劑量的不均勻度≤2.0。 感官要求： 經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標應符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標準的規(guī)定。

理化指標

項 目	指 標
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g	≤200
汞（以 Hg 計）,mg/kg	≤0.05

微生物指標： 輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。

調(diào)味品檢驗標準

醬油衛(wèi)生標準

項 目	標準	項 目	指 標
氨基酸態(tài)氮 (%)	＞0.4	鉛 (NG/KG, 以 PB 計 )	≤1
食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計 )	≥ 15	黃曲霉毒素 B1(MG/KG)	≤5
總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 )	≤ 2.5	食品添加劑	按 GB2760280 規(guī)定
砷 ((MG/K,G 以 AS 計 )	≤0.5

細菌指標

項 目	指 標	項 目	指 標
細菌總數(shù) ( 個 /ML)	≤50000	致病菌 ( 系指腸道致病菌 )	不得檢出
大腸菌群 ( 個 /100ML)	≤ 0.5

食醋衛(wèi)生標準

理化指標

項 目	標準	項 目	指 標
醋酸 (%, 以醋酸計 )	≥ 3.5	鉛 (NG/KG, 以 PB 計 )	≤1
游離礦酸	不得檢出	黃曲霉毒素 B1(MG/KG)	≤5
砷 (MG/L, 以 AS 計 )	≤0.5		按 GB2760281 規(guī)定

細菌指標

項 目	標準	項 目	指 標
細菌總數(shù) ( 個 /ML)	≤ 50000	砷 (MG/KG,C 以 AS 計 )	不得檢出
大腸菌群 ( 個 /100ML)	≤ 3	鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )

味精指標

項 目	標準	項 目	指 標
麩酸鈉	符合產(chǎn)品	砷 (MG/KG,C 以 AS 計 )	≤0.5
鉛 (MG/KG, 以 PB 計 )	≤ 1	鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )	≤5

食用植物油衛(wèi)生標準

項 目	指 標	項 目	指 標
酸價、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油	≤ 4	羰基價， MEQ/KG	≤20
		浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG	≤ 50
	≤ 1	棉籽油中游藝機離棉酚 ,%	≤0.02
		砷 ( 以 A 計 ),MEQ/KG	≤0.1
過氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油	≤ 20	黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油	≤20
			≤10
	≤12	苯并（ A ）芘。 MEQ/KG	≤10

注：理化檢驗方法中過氧化值百分比計算結果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值.

項 目	指 標
眼 球	眼球飽滿、平坦或稍有凹陷
色 澤	皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤
彈 性	有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復
氣 味	具有該禽固有的氣味
煮沸后肉湯	透明澄清，脂肪團聚于表面，具固有香味
注：凍禽應解凍后觀察，指標應符合以上要求。

項 目	指 標
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g	≤20
汞（以 Hg 計），mg/kg	≤0.05
四環(huán)素，mg/kg	≤0.25

輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標準

原料要求： 供輻照殺菌的原料肉應是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類 輻照劑量與照射要求 輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2.5Kgy 照射要求：照射均勻，劑量準確，吸收劑量的不均勻度≤2.0。 感官要求： 經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標應符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標準的規(guī)定。

理化指標：

項 目	指 標
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g	≤200
汞（以 Hg 計）,mg/kg	≤0.05

微生物指標： 輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。

調(diào)味品檢驗標準

醬油衛(wèi)生標準

項 目	標準	項 目	指 標
氨基酸態(tài)氮 (%)	＞0.4	鉛 (NG/KG, 以 PB 計 )	≤1
食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計 )	≥ 15	黃曲霉毒素 B1(MG/KG)	≤5
總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 )	≤ 2.5	食品添加劑	按 GB2760280 規(guī)定
砷 ((MG/K,G 以 AS 計 )	≤0.5

項 目	標準	項 目	指 標
細菌總數(shù) ( 個 /ML)	≤50000	致病菌 ( 系指腸道致病菌 )	不得檢出
大腸菌群 ( 個 /100ML)	≤ 0.5

食醋衛(wèi)生標準

理化指標

項 目	標準	項 目	指 標
醋酸 (%, 以醋酸計 )	≥ 3.5	鉛 (NG/KG, 以 PB 計 )	≤1
游離礦酸	不得檢出	黃曲霉毒素 B1(MG/KG)	≤5
砷 (MG/L, 以 AS 計 )	≤0.5		按 GB2760281 規(guī)定

細菌指標

項 目	標準	項 目	指 標
細菌總數(shù) ( 個 /ML)	≤ 50000	砷 (MG/KG,C 以 AS 計 )	不得檢出
大腸菌群 ( 個 /100ML)	≤ 3	鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )

味精指標

項 目	標準	項 目	指 標
麩酸鈉	符合產(chǎn)品	砷 (MG/KG,C 以 AS 計 )	≤0.5
鉛 (MG/KG, 以 PB 計 )	≤ 1	鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )	≤5

食用植物油衛(wèi)生標準

項 目	指 標	項 目	指 標
酸價、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油	≤ 4	羰基價， MEQ/KG	≤20
		浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG	≤ 50
	≤ 1	棉籽油中游藝機離棉酚 ,%	≤0.02
		砷 ( 以 A 計 ),MEQ/KG	≤0.1
過氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油	≤ 20	黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油	≤20
			≤10
	≤12	苯并（ A ）芘。 MEQ/KG	≤10

注：理化檢驗方法中過氧化值百分比計算結果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值.