豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

感官標(biāo)準(zhǔn)

	鮮豬肉	凍豬肉
色 澤	肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色	肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色
組織狀態(tài)	纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)	肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性解凍后凹陷恢復(fù)較慢。
粘 度	外表濕潤(rùn)，不沾手	外表濕潤(rùn)，切面有滲出液不沾手
氣 味	具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味	解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味
煮沸后肉湯	澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面	澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面

理化指標(biāo)

項(xiàng) 目	指 標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g	≤200
汞（以 Hg 計(jì)）， mg/kg	按 GB2762 執(zhí)行

牛肉、羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

感官標(biāo)準(zhǔn)

	鮮牛肉、羊肉	凍牛肉、羊肉
色 澤	肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色	肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色
組織狀態(tài)	纖維清晰，有堅(jiān)韌性	肉質(zhì)緊密，堅(jiān)實(shí)
粘 度	外表微干或濕潤(rùn)，不沾手，切面濕潤(rùn)	外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)不沾手，切面濕潤(rùn)不沾手
彈 性	指壓后凹陷立即恢復(fù)	解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢
氣 味	具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無(wú)臭味、無(wú)異味	解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無(wú)臭味
煮沸后肉湯	澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味	澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味

鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

感官指標(biāo)

項(xiàng) 目	指 標(biāo)
眼 球	眼球飽滿、平坦或稍有凹陷
色 澤	皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤
彈 性	有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)
氣 味	具有該禽固有的氣味
煮沸后肉湯	透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味
注：凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。

理化指標(biāo)

項(xiàng) 目	指 標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氨， mg/100g	≤20
汞（以 Hg 計(jì)）， mg/kg	≤0.05
四環(huán)素，mg/kg	≤0.25

輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

原料要求： 供輻照殺菌的原料肉應(yīng)是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類 輻照劑量與照射要求 輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2.5Kgy。 照射要求：照射均勻，劑量準(zhǔn)確，吸收劑量的不均勻度≤2.0。 感官要求： 經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標(biāo)應(yīng)符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

理化指標(biāo)

項(xiàng) 目	指 標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g	≤200
汞（以 Hg 計(jì)）,mg/kg	≤0.05

微生物指標(biāo)： 輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。

調(diào)味品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng) 目	標(biāo)準(zhǔn)	項(xiàng) 目	指 標(biāo)
氨基酸態(tài)氮 (%)	＞0.4	鉛 (NG/KG, 以 PB 計(jì) )	≤1
食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計(jì) )	≥ 15	黃曲霉毒素 B1(MG/KG)	≤5
總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 )	≤ 2.5	食品添加劑	按 GB2760280 規(guī)定
砷 ((MG/K,G 以 AS 計(jì) )	≤0.5

細(xì)菌指標(biāo)

項(xiàng) 目	指 標(biāo)	項(xiàng) 目	指 標(biāo)
細(xì)菌總數(shù) ( 個(gè) /ML)	≤50000	致病菌 ( 系指腸道致病菌 )	不得檢出
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML)	≤ 0.5

食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

理化指標(biāo)

項(xiàng) 目	標(biāo)準(zhǔn)	項(xiàng) 目	指 標(biāo)
醋酸 (%, 以醋酸計(jì) )	≥ 3.5	鉛 (NG/KG, 以 PB 計(jì) )	≤1
游離礦酸	不得檢出	黃曲霉毒素 B1(MG/KG)	≤5
砷 (MG/L, 以 AS 計(jì) )	≤0.5		按 GB2760281 規(guī)定

細(xì)菌指標(biāo)

項(xiàng) 目	標(biāo)準(zhǔn)	項(xiàng) 目	指 標(biāo)
細(xì)菌總數(shù) ( 個(gè) /ML)	≤ 50000	砷 (MG/KG,C 以 AS 計(jì) )	不得檢出
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML)	≤ 3	鋅 (MG/KG, 以 ZN 計(jì) )

味精指標(biāo)

項(xiàng) 目	標(biāo)準(zhǔn)	項(xiàng) 目	指 標(biāo)
麩酸鈉	符合產(chǎn)品	砷 (MG/KG,C 以 AS 計(jì) )	≤0.5
鉛 (MG/KG, 以 PB 計(jì) )	≤ 1	鋅 (MG/KG, 以 ZN 計(jì) )	≤5

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng) 目	指 標(biāo)	項(xiàng) 目	指 標(biāo)
酸價(jià)、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油	≤ 4	羰基價(jià)， MEQ/KG	≤20
		浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG	≤ 50
	≤ 1	棉籽油中游藝機(jī)離棉酚 ,%	≤0.02
		砷 ( 以 A 計(jì) ),MEQ/KG	≤0.1
過(guò)氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油	≤ 20	黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油	≤20
			≤10
	≤12	苯并（ A ）芘。 MEQ/KG	≤10

注：理化檢驗(yàn)方法中過(guò)氧化值百分比計(jì)算結(jié)果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值.

項(xiàng) 目	指 標(biāo)
眼 球	眼球飽滿、平坦或稍有凹陷
色 澤	皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤
彈 性	有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)
氣 味	具有該禽固有的氣味
煮沸后肉湯	透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味
注：凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。

項(xiàng) 目	指 標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g	≤20
汞（以 Hg 計(jì)），mg/kg	≤0.05
四環(huán)素，mg/kg	≤0.25

輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

原料要求： 供輻照殺菌的原料肉應(yīng)是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類 輻照劑量與照射要求 輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2.5Kgy 照射要求：照射均勻，劑量準(zhǔn)確，吸收劑量的不均勻度≤2.0。 感官要求： 經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標(biāo)應(yīng)符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

理化指標(biāo)：

項(xiàng) 目	指 標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g	≤200
汞（以 Hg 計(jì)）,mg/kg	≤0.05

微生物指標(biāo)： 輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。

調(diào)味品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng) 目	標(biāo)準(zhǔn)	項(xiàng) 目	指 標(biāo)
氨基酸態(tài)氮 (%)	＞0.4	鉛 (NG/KG, 以 PB 計(jì) )	≤1
食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計(jì) )	≥ 15	黃曲霉毒素 B1(MG/KG)	≤5
總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 )	≤ 2.5	食品添加劑	按 GB2760280 規(guī)定
砷 ((MG/K,G 以 AS 計(jì) )	≤0.5

項(xiàng) 目	標(biāo)準(zhǔn)	項(xiàng) 目	指 標(biāo)
細(xì)菌總數(shù) ( 個(gè) /ML)	≤50000	致病菌 ( 系指腸道致病菌 )	不得檢出
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML)	≤ 0.5

食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

理化指標(biāo)

項(xiàng) 目	標(biāo)準(zhǔn)	項(xiàng) 目	指 標(biāo)
醋酸 (%, 以醋酸計(jì) )	≥ 3.5	鉛 (NG/KG, 以 PB 計(jì) )	≤1
游離礦酸	不得檢出	黃曲霉毒素 B1(MG/KG)	≤5
砷 (MG/L, 以 AS 計(jì) )	≤0.5		按 GB2760281 規(guī)定

細(xì)菌指標(biāo)

項(xiàng) 目	標(biāo)準(zhǔn)	項(xiàng) 目	指 標(biāo)
細(xì)菌總數(shù) ( 個(gè) /ML)	≤ 50000	砷 (MG/KG,C 以 AS 計(jì) )	不得檢出
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML)	≤ 3	鋅 (MG/KG, 以 ZN 計(jì) )

味精指標(biāo)

項(xiàng) 目	標(biāo)準(zhǔn)	項(xiàng) 目	指 標(biāo)
麩酸鈉	符合產(chǎn)品	砷 (MG/KG,C 以 AS 計(jì) )	≤0.5
鉛 (MG/KG, 以 PB 計(jì) )	≤ 1	鋅 (MG/KG, 以 ZN 計(jì) )	≤5

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng) 目	指 標(biāo)	項(xiàng) 目	指 標(biāo)
酸價(jià)、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油	≤ 4	羰基價(jià)， MEQ/KG	≤20
		浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG	≤ 50
	≤ 1	棉籽油中游藝機(jī)離棉酚 ,%	≤0.02
		砷 ( 以 A 計(jì) ),MEQ/KG	≤0.1
過(guò)氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油	≤ 20	黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油	≤20
			≤10
	≤12	苯并（ A ）芘。 MEQ/KG	≤10

注：理化檢驗(yàn)方法中過(guò)氧化值百分比計(jì)算結(jié)果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值.