一、管理系統(tǒng)
我公司在經(jīng)營過程中嚴(yán)格執(zhí)行食品安全控制要求，從供應(yīng)商管理、食材安全管理、倉儲(chǔ)管理、配送運(yùn)輸管理等方面嚴(yán)格按照ISO9001國際標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
（一）公司任命了質(zhì)量管理者代表，設(shè)立質(zhì)量管理部，并配備多名內(nèi)部質(zhì)量體系審核員。質(zhì)量管理部獨(dú)立行使職權(quán)，定期進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量體系審核和日常質(zhì)量體系監(jiān)督檢查，保證整個(gè)質(zhì)量體系在受控狀態(tài)下有效地運(yùn)行。
（二）按照ISO9001質(zhì)量管理體系的要求制定各種類型工作標(biāo)準(zhǔn)，以及標(biāo)準(zhǔn)工作程序，嚴(yán)格要求各部門按照質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)開展工作；
（三）《公司質(zhì)量管理體系》按照ISO9001質(zhì)量管理體系的要求編制，并按照《文件控制程序》、《受控文件管理規(guī)定》等的要求進(jìn)行管理；
（四）質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)對各部門進(jìn)行監(jiān)督考核。
（五）公司以國際公認(rèn)的管理系統(tǒng)HACCP（HazzardAnaly-sis and Criti Control Point，即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系為基準(zhǔn)，制定了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟惺称泛驮牧系膩碓淳艿焦静少彶块T的嚴(yán)密監(jiān)控．經(jīng)驗(yàn)豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評估分析以及相應(yīng)的處理方案來保障客戶的最大利益，為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，公司全體員工均具備識(shí)別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。
（六）建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制：實(shí)行6S考核，明確各崗位，各區(qū)域的衛(wèi)生職責(zé)，把責(zé)任落實(shí)到人，讓衛(wèi)生工作與薪資掛鉤，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣；建立衛(wèi)生檢查制度，實(shí)行日查、周檢、月分析、季評比，經(jīng)常檢查督促。
二、風(fēng)險(xiǎn)管理
（一）CCP（Critical Control Points）關(guān)鍵控制點(diǎn)
加工過程中的食物污染的主要由微生物引起。適合微生物的繁殖條件包括食物、酸堿度、溫度、時(shí)間、氧氣、濕度（FAT TOM）。根據(jù)美國餐飲業(yè)協(xié)會(huì)引用HACCP原則的指導(dǎo)，食物的溫度和時(shí)間為避免微生物的污染的關(guān)鍵控制點(diǎn)。管理好食材的溫度（避免在4至57攝氏度區(qū)域）和時(shí)間（停留超過4小時(shí)），就能把有效的防止微生物污染。
交叉感染，包括已污染食物，人（主要是不干凈的手）和不凈容器對干凈食物的交叉感染是導(dǎo)致微生物繁殖，進(jìn)而發(fā)生食物中毒的主要原因。在避免交叉感染，就必須在食物處理流程上設(shè)立屏障。
我們將采用專業(yè)冷藏車配送食材，用溫度鎖管理來追蹤保溫設(shè)備運(yùn)作；用五彩盾和定向清潔系統(tǒng)來防御食品交叉感染；使用優(yōu)質(zhì)的清潔消毒用品保障無污染殘留（高溫不能去除的孢子及毒素）；導(dǎo)入ServSafa課程培訓(xùn)豐富員工的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。我們只供應(yīng)安全食品！
（二）溫度管理
4-65攝氏度是微生物最容易滋生繁殖的溫度區(qū)域，稱之為危險(xiǎn)溫度帶。溫度鎖標(biāo)簽規(guī)定了各種保溫設(shè)備。提示操作人員避免把食物在危險(xiǎn)溫度帶停留超過4小時(shí)，并對不符合溫度要求意外的發(fā)生定制出修正處理計(jì)劃。貼有溫度鎖標(biāo)簽的地方都要求必須有完善的溫度記錄及修正流程，指引操作人員做出按規(guī)范追蹤食物溫度、保存記錄、修正意外。
（三）交叉感染管理
五彩盾顏色儲(chǔ)存系統(tǒng)
不同的食物生熟不一、易腐程度不同、污染源不同、儲(chǔ)存方式不同。分類儲(chǔ)存處理不當(dāng)?shù)脑挘瑢?huì)及容易導(dǎo)致交叉感染。
通過采取貼有不同顏色標(biāo)簽的容器裝盛食物，等于在食物處理流程中設(shè)立了人為的屏障，猶如盾牌為食品安全提供有力的保障。
五彩盾顏色系統(tǒng)定義了富有聯(lián)想性的容器使用規(guī)范：
紅肉— —紅色（紅色的肉）
家禽— —黃色（黃色的雞）
素菜— —綠色（綠色的菜）
水產(chǎn)— —藍(lán)色（藍(lán)色的海）
即食品— —白色/不銹鋼（干凈的食物）
顏色系統(tǒng)使更可以使操作流程簡單化，降低由于操作人員錯(cuò)誤操作而帶來的交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。
（四）標(biāo)識(shí)管理
食品物流行業(yè)的員工流轉(zhuǎn)率普通高漲。為了讓新來的員工能盡快適應(yīng)我們的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，減少人為意外，我們強(qiáng)制要求所有分店都使用統(tǒng)一的安全標(biāo)識(shí)。我們稱之為“聰明貼”。
三、溝通管理
（一）客戶手冊
在服務(wù)行業(yè)中，滯后溝通所帶來直接損失約為投入的6倍，更何況由不滿意而帶來的第三方機(jī)構(gòu)的行政損耗?；诖死碛桑覀儗?huì)編制出一本充分反映了客戶需求營運(yùn)指南—客戶手冊。
客戶手冊的內(nèi)容將包含：
●MOU諒解備忘錄或合同
●服務(wù)水平協(xié)議
●產(chǎn)品規(guī)格指南
●KPI關(guān)鍵績效水平
●標(biāo)準(zhǔn)操作流程
客戶手冊將會(huì)融入到自我完善的循環(huán)。
（二）在線信息共享
及時(shí)的在線信息共享能輔助雙方做出最正確的決定。我們希望能逐步建立起個(gè)共享信息的渠道：
1）市場信息反饋—我們將定期及時(shí)地通知客戶有關(guān)市場價(jià)格的變化及趨勢，以便客戶能及時(shí)調(diào)整菜單制定，有效控制成本及提高滿意度；
2）庫存信息共享—我們希望能共享到客戶的即時(shí)庫存數(shù)量，或參與到一些定型包裝的庫存管理，這樣可以最大限度避免浪費(fèi)或配貨不足的現(xiàn)象發(fā)生。
