深圳市欣美農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人都知道吃蔬菜對(duì)身體好，但又有幾個(gè)人能堅(jiān)持每天吃足夠多的蔬菜呢？近日，世界癌癥研究基金會(huì)的一項(xiàng)民意調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，只有1/5的英國(guó)人能按照營(yíng)養(yǎng)師的推薦，每天吃夠五大類蔬菜水果。蔬菜水果攝入不足，已是英國(guó)人健康飲食上的“攔路虎”。那中國(guó)人吃蔬菜的情況又如何？為此，《生命時(shí)報(bào)》聯(lián)合新浪網(wǎng)及搜狐網(wǎng)健康頻道，發(fā)起一項(xiàng)“蔬菜，你吃夠量了嗎”的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。結(jié)果顯示，95.3%的人每天吃蔬菜不夠5種，而且類別單一！
九成國(guó)人蔬菜吃太少
　　幾乎所有國(guó)人都會(huì)每餐都吃蔬菜，但《生命時(shí)報(bào)》的調(diào)查顯示，超過(guò)九成人平均每天吃蔬菜的種類不足5種。在參與調(diào)查的3757人中，平均每天吃1-3種蔬菜的人占到86%，但吃5種及以上的人僅占4.7%。在蔬菜種類選擇上，白菜類、茄果類、瓜類和薯芋類最受歡迎，西紅柿、黃瓜、土豆、白菜、茄子等是吃得最多的蔬菜。在烹調(diào)方法上，炒菜最為常用，占到了65.38%。
　　“不管是調(diào)查數(shù)據(jù)，還是從我觀察身邊人吃蔬菜的情況，都能得出一個(gè)結(jié)論，國(guó)人吃蔬菜還是太少，特別是長(zhǎng)江以北的地區(qū)。”很多人不僅沒(méi)有吃夠數(shù)量，種類上也很不豐富。南方大部分地區(qū)由于種植類型和氣候等原因，人們接觸到的蔬菜種類比北方地區(qū)多，選擇也就更多；長(zhǎng)江以北地區(qū)，比如山西，不少地方還處在只以土豆、紅薯等當(dāng)蔬菜的階段，綠葉菜非常少見(jiàn)。
　　其實(shí)不僅在中國(guó)，蔬菜攝入量低已經(jīng)是全球性問(wèn)題。自1988年開(kāi)始，美國(guó)人的蔬菜和水果攝入量就一路走低。一項(xiàng)研究顯示，美國(guó)孩子的蔬果攝入量遠(yuǎn)低于10年前；英國(guó)人的蔬菜消費(fèi)量相對(duì)于60年前下降了三成；近10年間，意大利民眾的蔬菜平均攝入量降低了9%；就連以飲食健康著稱的日本，蔬菜攝入量在近30年也不升反降。
吃蔬菜存在五大誤區(qū)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)、國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王旭峰也表示，在吃蔬菜這個(gè)問(wèn)題上，人們還存在不少誤區(qū)：
誤區(qū)一：肉有營(yíng)養(yǎng)，蔬菜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)
經(jīng)常聽(tīng)到家長(zhǎng)對(duì)孩子說(shuō)，“多吃點(diǎn)肉，有營(yíng)養(yǎng)，能長(zhǎng)身體?！边@在無(wú)形中將肉蛋奶和“營(yíng)養(yǎng)”畫(huà)上等號(hào)，將蔬菜歸為“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的食物。實(shí)際上，蔬菜中含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維等，對(duì)人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類多過(guò)蔬菜，不僅會(huì)使體內(nèi)維生素得不到及時(shí)有效的補(bǔ)充，影響生長(zhǎng)發(fā)育，還可能引起其他疾病。美國(guó)一項(xiàng)有關(guān)蔬菜與衰老的研究顯示，多吃蔬菜還能保持大腦年輕。
誤區(qū)二：家里總吃那幾樣蔬菜
在中國(guó)，人們常吃的蔬菜就有100多種，“但很多人見(jiàn)到新奇的蔬菜都不敢買，久而久之，商販們賣的蔬菜也就那么幾十種了?！背允卟瞬粌H每人每天要保證300-500克的量，更要各類蔬菜都要攝取到。因?yàn)槊款愂卟酥兴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無(wú)機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類多，才能營(yíng)養(yǎng)均衡。
誤區(qū)三：蔬菜炒著才好吃
在調(diào)查中，幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。廣州市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事兼秘書(shū)長(zhǎng)、深圳市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事表示，由于很多人不愛(ài)吃蔬菜，會(huì)通過(guò)多放油、翻炒時(shí)間長(zhǎng)等錯(cuò)誤的烹飪方式來(lái)改變蔬菜的口感，但實(shí)際上，這會(huì)讓蔬菜里的維生素等營(yíng)養(yǎng)素過(guò)快流失。對(duì)于大部分蔬菜來(lái)說(shuō)，用水焯過(guò)之后涼拌、急火快炒都是不錯(cuò)的方法；胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點(diǎn)油，但不能太多。
誤區(qū)四：用水果代替蔬菜
　　“今天沒(méi)吃蔬菜，多吃點(diǎn)水果也一樣。”很多人將蔬菜和水果混為一談，覺(jué)得它們屬于一類。蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量高于水果；而水果中果膠、果糖成分也對(duì)人體有益。
誤區(qū)五：擔(dān)心食物相克和農(nóng)藥殘留
　　有些人擔(dān)心“食物相克”，不敢買太多蔬菜混在一起吃。實(shí)際上，并沒(méi)有食物完全相克的說(shuō)法，只是有些蔬菜在烹飪時(shí)要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘，然后再和豆腐一起吃就沒(méi)有問(wèn)題了。
你每天吃的蔬菜顏色，最好像彩虹一樣多，而且顏色越深，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。比如西蘭花中的β胡蘿卜素含量要比菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵含量明顯高于黃豆和銀耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋蔥、紫甘藍(lán)、紫薯等，吃得越多越好。各種蔬菜來(lái)個(gè)“混搭”如果實(shí)在不知道應(yīng)該吃什么，不妨將冰箱里儲(chǔ)存的蔬菜進(jìn)行混搭，大火快炒，既能保證食物的種類，也能保證食物的數(shù)量。
最有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜排行
　　美國(guó)公眾科學(xué)中心給常見(jiàn)的85種蔬菜打分，評(píng)出了營(yíng)養(yǎng)最高的前十名，供大家購(gòu)買時(shí)借鑒。它們分別是：菠菜、甘藍(lán)、蘿卜纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿卜、紅柿子椒。
吃蔬菜也不是越多越好
　　深圳市欣美農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司提醒，貧血、腸胃功能不好的人以及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，不能一次性吃太多蔬菜。粗纖維含量高的蔬菜，比如芹菜，吃多了很難消化。一次性攝入大量蔬菜會(huì)阻礙體內(nèi)鈣、鋅的吸收，影響兒童發(fā)育。