洗菜，看似是一件很簡單的事情，但實(shí)則有很多學(xué)問。不同的蔬菜清洗的方式也不相同，今天寶安食材配送跟大家們分享蔬菜清洗的誤區(qū)以及正確的清洗方式。

農(nóng)藥殘留在蔬菜最多的部位是哪？
        蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農(nóng)藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。農(nóng)藥為何總積聚在蔬菜這些部位？
        這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關(guān)。以大白菜為例：首先，噴藥時因?yàn)橹亓ψ饔茫r(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農(nóng)藥就會比較多。
        其次，因?yàn)椴藥涂拷孛?，風(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規(guī)律。
        專家表示，因?yàn)榍嘟返闹仓瓯容^矮，噴施農(nóng)藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的如豇豆、黃瓜等并不會有這樣的擔(dān)心。因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

蔬菜應(yīng)該先洗后切還是先切后洗？
        鮮蔬菜是維生素C的主要來源，但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調(diào)過程中稍不注意就很容易損失。如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜長時間浸泡在水中，增加了蔬菜的損創(chuàng)面以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時間，這必然會使維生素C等營養(yǎng)成分大量溶于水中，造成營養(yǎng)素的損失。
此外，新鮮蔬菜被切后和空氣的接觸面增加了，如果放置的時間過久，蔬菜破碎細(xì)胞中的維生素C會在空氣中氧化，也會造成營養(yǎng)的損失。所以，在烹調(diào)蔬菜時，正確的做法應(yīng)該是先洗后切。

關(guān)于洗菜的這些誤區(qū)
1 、用淘米水
        食用米也有農(nóng)藥、蟲卵殘留的問題，所以淘米水并不很干凈。而且，淘米水通常都只有一盆，水量不足以洗去蔬菜的農(nóng)藥。蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就變成了農(nóng)藥池，是沒法洗凈蔬菜的。
2 、用鹽水
        鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，而且鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農(nóng)藥反而進(jìn)入蔬果中，適得其反。
3 、用果蔬清潔劑
        市面所售的果蔬清潔劑很多含有界面活性劑，且成分復(fù)雜，使用后應(yīng)再用大量清水沖干凈，以免造成二次殘留的問題。
4 、延長浸泡時間過長
        不建議浸泡超過30分鐘以上，除了會造成營養(yǎng)成分的流失外，水中能溶解的農(nóng)藥有限，干凈了的蔬果又被污染，造成水中農(nóng)藥跟蔬果的農(nóng)藥一樣多。

如何正確清洗蔬菜？
1 、莖類和瓜類蔬菜
        不同類型的蔬菜清洗方式有所不同，對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。
2、 包葉菜類蔬菜
        對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
3、 小葉青菜
        小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農(nóng)藥。
        除了清洗，還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥。比如將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農(nóng)藥能夠分解成對人體無害的物質(zhì)，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當(dāng)放置一段時間。另外，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細(xì)菌和農(nóng)藥清除掉。
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