小白菜
又名不結(jié)球白菜、青菜、油菜。原產(chǎn)于我國,南北各地均有分布,在我國栽培十分廣泛。十字花科蕓薹屬。小白菜是芥屬栽培植物,莖葉可食,一、二年生草本植物,常作一年生栽培。植株較矮小,淺根系,須根發(fā)達(dá)。葉色淡綠至墨綠,葉片倒卵形或橢圓形,葉片光滑或褶縮,少數(shù)有絨毛。葉柄肥厚,白色或綠色。不結(jié)球?;S色種子近圓形。據(jù)測定,小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。
營養(yǎng)作用
1. 提供營養(yǎng)、強身健體:
小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一,為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件,有助于增強機體免疫能力。2. 保持血管彈性:小白菜中含有大量粗纖維,其進入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。3. 潤澤皮膚、延緩衰老:小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多,并且還有豐富的維生素C,進入人體后,可促進皮膚細(xì)胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔,延緩衰老4. 防癌抗癌:小白菜中所含的維生素C,在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”,這種物質(zhì)具有抗癌作用,可使癌細(xì)胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內(nèi)毒素的排出,達(dá)到防癌抗癌的目的。5.通腸利胃中醫(yī)認(rèn)為,小白菜養(yǎng)胃和中,味苦微寒,通腸利胃。小白菜富含維生素c和鈣質(zhì),還含鐵、磷、胡蘿卜素和b族維生素等。
還有洋白菜,即卷心菜,性味苦平,能益心腎,健脾胃,對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進愈合的作用。
【適宜人群】一般人群均可食用。但脾胃虛寒、大便溏薄者,不宜多食小白菜。
【烹飪指導(dǎo)】用小白菜制作菜肴,炒、熬時間不宜過長,以免損失營養(yǎng)。
【食療作用】小白菜具有清熱除煩,行氣祛瘀,消腫散結(jié),通利胃腸等功效;
主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥。
【備注】存放青菜忌用水洗,水洗后,莖葉細(xì)胞外的滲透壓和細(xì)胞呼吸均發(fā)生改變,造成莖葉細(xì)胞死亡潰爛,營養(yǎng)成分大損。