大蔥食材介紹
蔥屬百合科,是多年生草本植物蔥的莖與葉,上部為青色蔥葉,下部為白色蔥白。
原產(chǎn)于西伯利亞,我國(guó)栽培歷史悠久,分布廣泛,而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。大蔥耐寒抗熱,適應(yīng)性強(qiáng),四季均可上市。普通大蔥,原產(chǎn)我國(guó),遍及南北各地。葉圓而中空,葉鞘基部抱合成“假莖”,幼嫩時(shí)葉和蔥白都能食用。
根據(jù)蔥白的長(zhǎng)短又分為兩個(gè)類型。大蔥植株高大,蔥白潔白而味甜,在北方栽培較多。
蔥是日常廚房里的必備之物,北方以大蔥為主,它不僅可作調(diào)味之品,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥。
大蔥多用于煎炒烹炸;南方多產(chǎn)小蔥,是一種常用調(diào)料,又叫香蔥,一般都是生食或拌涼菜用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B含量較多的食物一起攝取時(shí),維生素B所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃浚岣呋謴?fù)疲勞的作用。2. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C,有舒張小血管,促進(jìn)血液循環(huán)的作用,有助于防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。3. 經(jīng)常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇并不增高,而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒,并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量,對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。4. 蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生特殊香氣,并有較強(qiáng)的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌,而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。5. 蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
適用人群
一般人群均可食用。
1. 腦力勞動(dòng)者更宜;2. 患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng),有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;表虛、多汗者也應(yīng)忌食;過(guò)多食用蔥還會(huì)損傷視力。
食用效果
我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蔥味辛、性溫;能通陽(yáng)活血、驅(qū)蟲(chóng)解毒、發(fā)汗解表; 主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。對(duì)感冒、風(fēng)寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲(chóng)積內(nèi)阻、痢疾等有較好的治療作用。