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新鮮的蔬菜在烹調(diào)時(shí)，其維生素、礦物質(zhì)、各類生理活性物質(zhì)以及某些抗癌因子等都會(huì)受到不同程度的破壞，只有在生吃時(shí)，它們才能更有效的接觸黏膜細(xì)胞，進(jìn)而更好地發(fā)揮作用。
 
生吃蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了熟食，而且具有阻止上皮細(xì)胞發(fā)生惡變的作用，因此可阻斷致癌物質(zhì)與宿主細(xì)胞的結(jié)合，起到積極的抗癌作用。蘿卜纓、圓白菜、苦瓜、萵苣、洋蔥、茼蒿、芹菜等均是十分適宜生吃的蔬菜。
 
此外，由于蔬菜細(xì)胞之間結(jié)構(gòu)疏松的特點(diǎn)，蔬菜的吸油性更強(qiáng)，生吃蔬菜，就可以更有效地控制油的食用量，同時(shí)也減少了糖、味精等調(diào)味品的攝入量。
 
欣美蔬菜配送專家提醒您生吃蔬菜要注意的事項(xiàng)：首先要挑選新鮮蔬菜，其次要清洗干凈。豆類要煮熟燒透，大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，是不可多得的優(yōu)質(zhì)食物，但是它也含有對(duì)人有害的成分，主要是胰蛋白酶抑制劑和血球凝集素。
 
胰蛋白酶抑制劑在大豆中有7～10種，其中有2種已經(jīng)被分離出來。若大豆半生不熟時(shí)食用，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。實(shí)驗(yàn)證明，在用生大豆喂養(yǎng)動(dòng)物時(shí)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物生長(zhǎng)遲緩，胰腺肥大。
 
血球凝集素，實(shí)質(zhì)是一種糖蛋白，也是一種毒蛋白，屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子。大豆中至少有4種毒蛋白可使動(dòng)物紅血球凝集，它對(duì)動(dòng)物的毒性是削弱腸道吸收維生素、礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)素的能力。
 
但是，血球凝集素在加熱時(shí)（如100℃煮15分鐘）便會(huì)失去特異的生物性質(zhì)，所以在熟食品中這種“毒蛋白”已經(jīng)喪失了活性，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響。因此我們?cè)诔源蠖购兔沟榷诡愂澄飼r(shí)，務(wù)必煮熟燒透方可放心食用。

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