蔬萊在儲藏中依然是有性命的心肌細胞，它必須抵御欠佳壞境和發(fā)病細菌的危害，努力品質，降低耗損，拓寬貯藏期。因而，在儲藏中必須努力新鮮水果的沒問題性命進程，盡量避免外型、顏色、凈重、強度、口感、香氣等的修改，以到達冷藏的目地。因此，必須指向蔬萊采后的身理修改采用相對的冷藏工藝，促進中國蔬萊制造業(yè)的十堰市打開。
 
　　一、降低貯菜的揮發(fā)作用
　　新鮮蔬萊水分含量敢達65-95%，在儲藏極易揮發(fā)脫干，如失去賠償，會造成機構枯萎、伸展、亮澤消褪，使蔬萊失重失鮮、減少服用品質。因此降低儲藏蔬萊的揮發(fā)與枯萎適當關鍵，應依據(jù)不同蔬萊的特點，操縱儲藏時晨的壞境標準，如葉菜類的葉子體積很大，成才葉子、幼嫩葉子的排氣口較多很大，揮發(fā)嚴厲，在儲藏中容易脫干枯萎。因而，要提升貯藏室（庫）的相對濕度，降低氣體活動，使貯菜處于高溫度壞境中，使揮發(fā)作用降至最少極限。除此之外，采用適當?shù)陌b制品都是跋涉冷藏工藝的有效方式。
 

　　二、減少蔬萊吸氣
　　蔬菜在儲藏時要盡可能減少吸氣強度，吸氣作用越充沛，各類身理程序的修改很快，性命持續(xù)就越快，有損儲藏。蔬萊吸氣強度的差別，視類型、類型、歲數(shù)而異。一般葉菜類吸氣強度較大，果菜類其次，直根、塊莖、鱗莖類蔬萊很??；柑桔新品種種吸氣強度較強，成熟種較差；幼齡期吸氣強度較強，老熟期較差。除此之外，溫度、空氣成分、機誡傷、病害等對蔬萊吸氣作用也是挺大危害。溫度高，吸氣強度大，在5-35℃間，每升高10℃，吸氣強度擴大1-1.5倍，翻過35℃，吸氣強度大幅度降低；溫度低，吸氣強度弱，耗費的營養(yǎng)物質也偏少，但不可以覺得儲藏溫度越低越高。減少氣體中氧濃度，吸氣會遭受抑制，通常氧濃度減少到5%上下，作用佳。受機誡危害和害蟲危害的蔬萊都是使吸氣提升，在選擇儲藏試品時要去除。
　　降低儲藏蔬萊吸氣作用的1個有效方式是氣調冷藏方式。這類方式是在機誡致冷的基本上，對儲藏壞境中的汽體溶度多方面調度，關鍵是減少co2的溶度，提升co2的溶度，為此來抑制采后蔬萊的吸氣排泄強度，降低營養(yǎng)物質有機物的耗費。那時候，中國應用較多的氣調冷藏工藝是包裝袋小包裝氣調、塑膠大帳氣和睦硅膠窗氣調。此外也有緩解壓力儲藏法，也是將儲藏場地的風壓減少，通常減少到大氣壓的1/10，組成顯然的真空度，隨后到達降氧的目地，它是蔬萊以及他很多食材冷藏的1個新工藝，是氣調冷凍的深化打開。緩解壓力儲藏愚癡預案范圍廣，西蘭花、油麥菜、青豌豆、翠綠、水蘿卜、菌類、番茄等類型在緩解壓力儲藏下作用不錯，應用該法儲藏作用最棒的是番茄，新鮮期達到3個月左右。

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