確定果蔬成熟度應綜合各方面因素加以分析判斷。一般多以感官及果實生長期來判斷，同時參考其它方面。通常從下面幾個方面來判定。下面欣美農(nóng)副產(chǎn)品配送就給大家一一介紹一下。
二、果蔬的成熟度可以從哪幾個方面來確定
    1、生理成熟度 
     （1）生理成熟度指的是對于產(chǎn)品本身而言，它的植物器官在生理上已達到充分成熟，種子已經(jīng)充分成熟，果肉也變軟了。
     （2）由于果蔬呼吸和化學成分水解作用的加強，部分果蔬的果味會變淡，甚至無味，營養(yǎng)價值降低。這部分的果蔬不適合食用，也不耐儲藏，但卻具備了留種的要求。
     （3）對于堅果類、籽仁類或作種子的蔬菜等果蔬，都適合在這個階段采收，如果采收不及時就會影響果蔬的產(chǎn)量和質(zhì)量。
     （4）果蔬生理成熟度的評判標準為：以開花授粉的時間，或者播種后出苗的時間開始計算的天數(shù)為生理成熟的標準。以茄子為例，茄子開花后18天就進入了果實成熟期，35天就進入了種子成熟期。
    2、消費成熟度
     （1）消費成熟度也被稱為食用成熟度，以產(chǎn)品的品質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)闃藴省?br />      （2）對于果蔬的零售商和消費者來說，消費成熟度指的就是果蔬在充分成熟后，它所表現(xiàn)出來的色、香、味，風味和質(zhì)地都是極好的狀態(tài)，具有食用價值。
     （3）大多數(shù)蔬菜和桃、李、杏、葡萄等缺乏或者無后熟作用的果蔬，都適合在這個階段采收，一般在采收后就可以上市，但是已經(jīng)成熟了的果蔬不耐長期貯藏或者長途運輸。
    3、果實必須長到一定的大小、重量和飽滿度才能成熟。不同種類和品種的果實具有不同的形狀和大小特征，因此可以根據(jù)這些特征判斷其成熟度。
    4、果膠物質(zhì)的變化是果實硬度變化的直接原因。未成熟的果實中原果膠含量高，果實硬度大，隨著粉果成熟，果實中原果膠含量下降，果肉柔軟，果實食用質(zhì)量好，果實硬度下降。因此，可以根據(jù)果實的硬度來判斷果實的成熟度。果實的硬度可以用硬度計來測量。
    5、很多果實在成熟的時候，果皮會出現(xiàn)其特有的顏色。果皮的顏色不僅是區(qū)分果實品種的標志之一，也是判斷果實成熟度的重要標志之一。未成熟的果實含有大量的葉綠素，在今后的成熟過程中，葉綠素逐漸分解，果皮顏色明顯變化，呈現(xiàn)出該品種的典型顏色。
    6、蔬菜中糖、酸等可溶固體物質(zhì)的最大變化和構成比例與疏水果的成熟度密切相關。成熟度低，含糖量少，含糖量??；成熟度高，含糖量少，含糖量大。因此，可以用果實中的糖、酸含量和糖酸比來判斷果實的成熟度。果實中可溶性固體物的含量可用手持糖量計測量。
    7、也有利用淀粉含量的變化來判斷熱量的果實。果實成熟前，淀粉的含量隨果實的增加而逐漸增加的果實成熟時，淀粉逐漸變成糖，淀粉的含量下降。測定淀粉含量可以利用淀粉遇到碘變藍的原理，將碘液涂抹在果實的切面上，或者將切開的果實放入沒有制作的碘液中30秒，觀察果實變藍的程度。對蔬菜來說，隨著產(chǎn)品成熟度的提高，其營養(yǎng)成分也發(fā)生了變化，如馬鈴芬和豌豆等，隨著成熟度的提高，淀粉含量增加的西紅柿，隨著成熟度的提高，搪瓷含量最高，酸兒童含量下降。
    8、不一樣的水果從開花到成熟都是有一定的生長期的，蔬菜的生長發(fā)育和成熟也是有一定的生長期的，因據(jù)多年的生產(chǎn)經(jīng)驗來確定適合當?shù)夭墒盏钠骄L期。對果實來說，成熟時果柄和果枝之間經(jīng)常產(chǎn)生離層，稍微展開就會脫落。這種果實離層形成時是質(zhì)量最好的成熟度，不及時采收會產(chǎn)生大量結(jié)果。