紫薯又名黑薯，苕薯，因其顏色而得名，紫薯與紅薯一樣是番薯屬的植物，由于紫薯產(chǎn)量低，近幾年才被人們所熟知。紫薯顏色呈現(xiàn)深紫色，這是由于紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種水溶性的天然植物色素，是紫薯呈現(xiàn)紫色的來(lái)源。
        紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，膳食纖維，果膠，氨基酸，維生素以及多種微量元素，每100克紫薯中含有熱量 119.3（千卡），碳水化合物 17.6（克），膳食纖維 1.17（克），蛋白質(zhì) 2.34（克），鉀 97（毫克），磷 121（毫克），鈉 2.4（毫克），鈣 23（毫克），錳 1.36（毫克），鋅 1.45（毫克），鐵 1.1（毫克），銅 0.19（毫克），硒 2.5（微克）。
        紫薯與紅薯營(yíng)養(yǎng)相似，功效相同，與普通紅薯相比，紫薯含有更多的花青素，花青素是一種生物類(lèi)黃酮物質(zhì)，而黃酮物質(zhì)的主要生理活性就是清除人體內(nèi)的自由和抗氧化的能力。補(bǔ)充花青素能夠幫助抗衰老、預(yù)防癌變、降低血糖、保護(hù)血管以及預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等。

        紫薯雖好，但是食用的時(shí)候也需要注意幾個(gè)問(wèn)題：
        1、紫薯一次不能吃太多
        紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，吃多了會(huì)腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁。
        2、紫薯吃多了容易燒心
        紫薯含糖量高，吃多了以后會(huì)刺激胃酸大量分泌，產(chǎn)生燒心感。此外，對(duì)于糖尿病患者而言，紫薯含有大量的淀粉與糖分，升糖指數(shù)較高，不宜大量食用。
        3、紫薯可能會(huì)加重腸胃疾病
        紫薯會(huì)刺激胃酸分泌，胃潰瘍、胃酸過(guò)多、消化不良等患者食用紫薯會(huì)加重病情。濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。
        4、紫薯不宜帶皮食用
        紫薯是根莖類(lèi)糧食，生長(zhǎng)于泥土之中，外皮臟污且容易受到黑斑病菌的污染，紫薯不宜帶皮食用，嚴(yán)重的可能會(huì)引起食物中毒。
        5、紫薯不宜生吃
        紫薯中淀粉含量高，生吃難以消化，一定要熟透了趁熱吃。
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