燉肉到底用熱水還是冷水?骨頭湯怎么熬？魚湯怎么做？哪種水做出來的菜最好吃?我們平常做菜都需要一些小訣竅哦！一定要知道!深圳蔬菜配送來跟大家分享一點(diǎn)小技巧，一起來看看吧！
 
1、燉肉
燉肉的時(shí)候，如果想要讓煮出來的湯味道鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中開中火慢燉;如果想使肉味道鮮美，應(yīng)該在水煮開后放肉慢燉。
2、燉魚湯
用冷水燉出來的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內(nèi)，再倒入冷水，煮開后撇凈油沫，魚肉蛋白會(huì)慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)也能充分釋放到魚湯里。如果要喝濃湯就用大火燉，喝清湯則用小火燉。
3、熬骨頭湯
先放骨頭，再倒入冷水，水一次性加夠，慢慢煮開后加點(diǎn)醋，可以讓骨頭中的鈣質(zhì)溶解到湯里面，中火燉煮3小時(shí)。煮的時(shí)候不要中途加冷水，可以加熱水，防止湯的溫度突然下降造成蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響骨頭湯的味道和營養(yǎng)。
4、熬豬油
現(xiàn)在鍋里倒小半碗清水，再放入切好的豬油，大火熬開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，直到水被燒干，開始出油。
1小時(shí)后，肉丁微黃，油越來越多，就可以濾出油渣，盛出豬油啦。加清水后熬出來的油，顏色清亮，沒有雜質(zhì)。
5、炒青菜
炒青菜的時(shí)候不適合加冷水，會(huì)讓青菜變老，而加開水翻炒，青菜會(huì)又鮮又嫩。
6、炒藕片
炒藕片的時(shí)候，邊炒邊加冷水，可以防止藕片變黑。
做飯除了在加水上有技巧，啤酒、白醋利用好也能做出大餐哦!
啤酒：炒牛肉片。炒牛肉片之前，把啤酒和面粉以2：1的比例混合在一起，調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌漬半小時(shí)。啤酒中的酶可以使蛋白質(zhì)分解，讓牛肉更鮮嫩。
涼拌菜：平常在把菜涼拌之前會(huì)用熱水焯一下，其實(shí)，也可以用啤酒取代水，做出來的涼拌菜味道更清香。煮鍋里先倒入啤酒，再放蔬菜，開中火，煮至沸騰即可盛出，冷卻，加調(diào)料拌勻。
烤餅：和面的時(shí)候，摻一點(diǎn)啤酒進(jìn)去，烤出來的餅會(huì)又脆又香。
炒、煮、燉肉：做豬肉、排骨等肉類比較油膩時(shí)，可以先加少量啤酒把肉腌漬10分鐘，再用水沖洗，對(duì)于去除油膩、去腥很有幫助。
白醋：炒腰花。腰花切好以后，加點(diǎn)白醋拌勻，再加清水浸泡10分鐘，這樣洗出來的腰花沒有血水，炒熟后更爽口。
炒豬肝：白醋和水以1:2的比例混合，豬肝洗凈后浸泡10分鐘，再用清水沖洗，炒熟的豬肝脆嫩鮮香。
炒豆芽：炒出來的豆芽菜老是有一股澀味，不好吃，可以在炒的時(shí)候加一點(diǎn)醋，炒出來的豆芽不發(fā)軟，很脆很香。

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