日常生活當(dāng)中我們始終會(huì)接觸到各類的蔬菜，因?yàn)檫@些食物都會(huì)離不開我們的生活，每天吃著新鮮的食物不僅對(duì)我們的身體有一定的好處，還能夠補(bǔ)充我們身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是我們生活在大都市當(dāng)中，很容易會(huì)出現(xiàn)蔬菜不夠新鮮的時(shí)候，一旦蔬菜放得過(guò)久，那么我們吃到的將會(huì)對(duì)我們身體有損害的食物，那么到了夏季我們?cè)撊绾蔚娜ケ４嫘迈r的蔬菜呢！只有新鮮的蔬菜才能夠使我們的身體吃的健康，下面我們就來(lái)了解一下。
蔬果鮮度變化的特點(diǎn)
1、生長(zhǎng)：
即使已采摘下來(lái)蔬菜的生長(zhǎng)仍未停止，它還在消耗自身能量繼續(xù)進(jìn)行發(fā)芽→開花→結(jié)子→枯萎這一過(guò)程。抑制其生長(zhǎng)需要低溫環(huán)境使其新陳代泄減緩。（如土豆等根莖類，若溫度過(guò)高便會(huì)發(fā)芽，而無(wú)法售賣；西紅柿又會(huì)過(guò)熱進(jìn)而腐爛。）
2、呼吸作用：
蔬果亦通過(guò)呼吸維持生長(zhǎng)所需，呼吸散發(fā)大量熱量。環(huán)境溫度高呼吸旺盛，溫度低呼吸減緩。其作用旺盛會(huì)使蔬菜水份蒸發(fā)、重量減輕、發(fā)干萎縮，易被污染從內(nèi)部變質(zhì)，導(dǎo)制過(guò)熱、軟化、風(fēng)味不佳。一般溫度上升10℃，呼吸量加大2倍。抑制呼吸作用也需要低溫環(huán)境。
通常蔬菜的保鮮溫度在5－8℃，也要有適宜的濕度，通常宜有90～95％的濕度，特別是葉菜類。蕃薯、山芋等在濕度80～85％即可抑制其呼吸作用。
3、微生物活動(dòng)：
如在種植地、運(yùn)輸中受腐敗菌等微生物污染，會(huì)加快蔬果的腐爛變質(zhì)，在低溫中，微生物的活性會(huì)變?nèi)酢?br />
保持鮮度的現(xiàn)場(chǎng)處理辦法：
1、保鮮袋包裝：
防止水份蒸發(fā)，并有孔洞使其散熱。
2、預(yù)冷降溫：
① 剛進(jìn)貨蔬菜盡早降溫：要盡快入冷藏庫(kù)保鮮，不需入冷藏庫(kù)的要打開包裝散熱。
② 冰水處理：將水槽盛滿0℃冰水，將產(chǎn)生熱量較大的（玉米、毛豆類）全部浸入，使其降溫到7～8℃，然后瀝干水份入冷藏庫(kù)保存。
3、復(fù)活處理法：
（適宜葉菜）將失水葉菜放入一般水溫水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其復(fù)活。
4、增加濕度：
已陳列的蔬菜經(jīng)常噴水，特別是葉菜，在室溫下會(huì)加快變質(zhì)、枯萎，需要經(jīng)常噴冷水降溫及保持濕度。
陳列商品鮮度檢查及處理：
生鮮商品鮮度不佳會(huì)招致顧客的抱怨，影響銷售量，因此做好鮮度檢查是深圳欣美蔬菜部員工的重要工作。
1、上貨補(bǔ)貨時(shí)全數(shù)檢查質(zhì)量。進(jìn)貨時(shí)一般是抽驗(yàn)，上架時(shí)則要全數(shù)檢查，將不良品挑撿出來(lái)。
2、營(yíng)業(yè)前也要檢查前一天剩余的蔬菜的品質(zhì)狀況，檢查當(dāng)日配送蔬菜的質(zhì)量。
3、顧客對(duì)商品進(jìn)行挑撿，捏壓都會(huì)影響鮮度，商品也會(huì)因陳列的時(shí)間加長(zhǎng)而使品質(zhì)劣化，所以深圳欣美配送員工都隨時(shí)進(jìn)行陳列整理和挑選；若濕度不夠，則要經(jīng)常噴水。
4、被撿出的不良品及時(shí)處理：
（1）可以進(jìn)行加工再售，制作果盤或復(fù)活處理.
（2）也可以特價(jià)售賣.
（3）無(wú)法售賣的商品再做報(bào)損丟棄.
隨著蔬菜存放時(shí)間的延長(zhǎng)，出現(xiàn)的問(wèn)題不僅僅是營(yíng)養(yǎng)素的流失，有些葉子發(fā)黃或者葉子邊上已經(jīng)腐爛的蔬菜，里面亞硝酸鹽的含量也很高。其實(shí)新鮮的蔬菜中都含有亞硝胺，在腸道內(nèi)硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，如果新鮮蔬菜儲(chǔ)存過(guò)久，亞硝酸鹽的含量就會(huì)明顯上升。
這是深圳蔬菜配送小編今天跟大家一起分享的蔬菜配送和蔬菜保鮮知識(shí)的文章,希望能給大家一些幫助。 如需詳細(xì)咨詢蔬菜配送以及深圳蔬菜配送公司全方位的健康飲食專業(yè)資訊，請(qǐng)登陸深圳市欣美農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司官方網(wǎng)站：www.xinmeips.com
