冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度快速降至零下4攝氏度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中實(shí)行全冷鏈運(yùn)作，始終保持在這個(gè)溫度范圍內(nèi)的鮮肉。欣美農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司就為大家淺析冷鮮肉的特點(diǎn)與優(yōu)點(diǎn)：
 　　一、由于冷鮮肉始終處于冷卻溫度控制之下，特別是經(jīng)過"冷卻排酸"工藝，營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，而且酸的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌不斷泌毒素，避免了肉質(zhì)腐敗，確保了冷鮮肉的安全衛(wèi)生；
 　　二、一般熱鮮肉的保質(zhì)期只有1-2天，而冷鮮肉的保質(zhì)期可達(dá)一周以上；
 　　三、深圳冰凍食品配送公司介紹冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表現(xiàn)形成一層干油膜，能夠減少水分蒸發(fā)，阻止微生物的侵入及微生物的肉的表面繁殖；
 　　四、冷鮮肉經(jīng)過預(yù)冷，所以具有質(zhì)地柔軟多汁，滋味鮮美的優(yōu)點(diǎn)，且便于切割、烹制；
 　　五、與在零下18攝氏度以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比，冷鮮肉冷凍后不脫水，水深性維生素和水深性蛋白質(zhì)極少隨水流出，保存住了肉的營養(yǎng)價(jià)值。
 　　冷鮮肉在歐美發(fā)達(dá)國家已有幾十年的消費(fèi)歷史，在我國北京、上海等地冷鮮肉也已占到生鮮肉消費(fèi)的40％左右，隨著人民生活水平的提高和人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，冷鮮肉將成為21世紀(jì)人們消費(fèi)的主流。
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